sexta-feira, 31 de outubro de 2008

Vespertino 04/11; matutino 05/11 e noturno 06/11

VISITA TÉCNICA E COFFEE BREAK - SAN RAPHAEL HOTEL.
LARGO DO AROUCHE, 150 - PRÓXIMO METRO RÉPÚBLICA - SAÍDA PELA RUA DO AROUCHE.
04/11/08 - 16 HORAS; 05/11/08 - 9 HORAS; 06/11/08 - 18 HORAS.
* FAZER RELATÓRIO DA VISITA.

noturno - 30/10/08

Revisão de custos - margem de contribuição - cardápio.
tarefa para casa - redação: eu sou... meus pontos fortes e fracos.

quinta-feira, 30 de outubro de 2008

Alunos em Destaque - Entrega de trabalhos

Destaque: Entregas de pesquisas de 28/10/08
Verônica
* Terceiro Setor - Os recursos da solidariedade; Gestão.
* Dia da Hospitalidade e Gastronomia: 09 de novembro;
* Novas regras da licença maternidade
* Consultoria Jurídica - Procedimentos com menores - hospedagem de crianças e adolescentes.
* Gestão de Pessoas - seleção de funcionários.
* Uma reflexão sobre a gestão de RH.
* A gestão engajadora: como inspirar valores nas pessoas.
* Competência em primeiro lugar.
* Ciências sociais e micro-economia.
* Macroeconomia, estatística e fiscalização.
* Contabilidade e sistemas de informação.

Parabéns Verônica!

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

Relatório de aula - Daniela Melo

Transcrevo abaixo relatório de Daniela. Parabéns Dani, obrigada por permitir a publicação.
ADMINISTRAÇÃO
Bom aqui está um resumo de tudo que achei interessante destacar e o que vem me edificando no meu dia a dia principalmente no setor profissional. O mais legal é que o curso está superando minhas expectativas em todos os sentidos porque achava que só ia sentar e escrever, e ouvir uma explicação sobre os assuntos mencionados, e não está além porque temos união em aula onde todos expõem seus pontos de vista e no final o HAHU descarrega tudo que aflige nossa vida, bem divertido pra se aprender.
Filmes relacionados à aula:
Kung-Fu Panda: Nesse filme o que mais me chamou atenção foi à determinação, e o mestre ter acreditado que ele tinha capacidade. O legal foi quando ele subiu no armário para “comer”, que era sua habilidade principal rs, e o mestre percebeu que era questão de treiná-lo e tudo daria certo, sua inteligência o fez superar expectativas e claro tudo deu certo!
Em Busca da Felicidade: Nossa esse filme é exemplo e lição de vida, porque passar o que o Cris passou não é qualquer humano que conseguiria, ele foi além dos seus limites e forças, o seu equilíbrio emocional estava totalmente abalado e por pouco não se acabou. A questão é que ele errou inicialmente porque antes de entrar num projeto deveria ter planejado, analisado a aceitação no mercado antes de investir em algo que já estava ultrapassado, mas isso serviu para ele buscar estratégia e vencer, como tinha habilidade com números foi o foco para se destacar, infelizmente ele estava praticamente sozinho porque a esposa já estava desgastada daquela situação e não apoiou em nenhum momento, pelo contrário só criticava, ele falhou também em não saber lidar com sua situação familiar, mas o importante é que ele aprendeu com seus erros e buscou a felicidade de maneira exemplar e virou um grande empresário. Persistência e determinação foram fontes principais que analisei dessa historia. Devemos colocar certas lições em pratica no nosso dia a dia.
Apostilas
As apostilas fornecidas no curso destacam sobre cidadania, direitos e deveres que temos a cumprir, ética que é muito importante em qualquer setor. Aprendemos também sobre a hospitalidade, onde houve situações que foram discutidas e apresentadas em forma de teatro, bem legal. O mais interessante pra mim foi sobre o desenvolvimento comportamental de como ter equilíbrio em diversas situações, de como manter sua corpo e mente em equilíbrio, porque há vários tipos de comportamentos e para manipulá-los só estando em equilíbrio total porque sem ele nunca seremos líder.
Foi explicado também sobre o processo de hospedagem desde a recepção até o check out que seria a saída ou finalização da estadia do cliente, o interessante dessa parte que seria bom destacar é que a recepção é onde tem que haver o perfeito atendimento por que dali que ele tirará toda sua impressão inicial sobre o restante.
Agora está na parte que estou sofrendo pois sempre fui péssima de matemática, mas acredito em mim e na minha capacidade, seja o que Deus quiser, contas e contas, lições de como calcular lucros e despesas de todos os setores de um hotel é complicado mas, é preciso aprender, só não vou ainda falar sobre porque não tirei nenhuma conclusão que fosse importante destacar. Mas absorvi bastante conhecimento com esse material.
Mensagens
20/08 – Como uma águia no cume, não perca a perspicácia. Mas a perspicácia só cresce através de perigos.
Olhar bem para as coisas que a vida nos traz, mas só teremos resultados bons através de barreiras que vão surgindo.
27/08 – Não vos preocupeis, pois pelo dia de amanhã. A cada dia basta o seu cuidado.
Se aplicarmos coisas boas no nosso dia a dia, não teremos que nos preocupar com o amanhã, porque nossos atos de hoje são reflexos do nosso futuro.
03/09 – Filha, a tua fé te fez ficar boa (Marcos 5: 25-34).
Esse texto bíblico é referente a filha de Jairo, um dos presidentes da sinagoga que suplicou aos pés de Jesus pedindo que colocasse as mãos em sua filha para cura-la, e diante da multidão havia uma mulher que padecia de um fluxo de sangue, e já tinha se submetido a muitos recursos e ouviu as coisas a respeito de Jesus, veio então por de traz e disse se eu apenas tocar em sua roupagem ficarei boa, foi quando Jesus virou-se e disse tua fé te fez ficar boa, o que entende é que tudo que queremos alcançar nos conseguimos mas temos que ter fé e acreditar que é possível.
17/09 – A escuridão é finita, mas a luz manifesta-se infinitamente.
No meu ponto de vista a luz que se refere aqui são sonhos que são infinitos e não se acaba basta buscar que eles acontecem. Agora se achar que é impossível ficarão como a escuridão, vão se findar.
24/09 – Fiquem longe de tudo o que os derrube a adira ás coisas que os edifiquem.
Adirar é o mesmo que acrescentar, ou seja, buscar coisas que edifiquem sua vida, sua profissão pra crescer, pois muitos obstáculos são encontrados para que desista de seus objetivos, mas a vida mostra caminhos pra trilhar basta pensar com cautela e examinar o que é melhor a fazer.
01/10 – Quando, você age a partir da consciência do momento presente, o que quer que faça fica imbuído de qualidade, cuidado e amor mesmo a mais simples ação.
Agir com a consciência do momento presente quer dizer que ás vezes fazemos algo sem pensar seguimos de imediato a nossa mente, temos que tomar cuidado e fazer o algo que seja penetrado ou impregnado de qualidade, tendo sempre amor que é muito importante.
Palestras em vídeo
Resumo de tudo que foi falado, discutido em sala e me edificou muito, importância em servir: Acho que nunca tinha feito essa pergunta a mim mesmo gosto eu de servir?
O que preciso fazer para agradar os hóspedes, melhorar meu atendimento, convívio com pessoas e crescer profissionalmente, essas dicas que vou relatar foram pontos que memorizei e me fizeram refletir e melhorar meu trabalho.
“Falha zero, satisfação total”.
Competência, dignidade, e respeito afinal nós proporcionamos sonhos!
Hoje o mercado precisa que as redes hoteleiras se juntem façam parcerias porque a qualidade hoje faz a sobrevivência, o mercado está muito competitivo, então se exige responsáveis e comprometidos principalmente na liderança. Trabalhar com qualidade ajuda todos na empresa, porque crescemos junto com ela se houver seus lucros, temos que se preocupar em tudo não apenas fazer aquilo que fomos contratados e sim aguçar o ego, aprender com todos os setores, preocupar com detalhes que deles saem às diferenças, onde nos destacamos.
Busquem falhas antes que elas aconteçam ninguém tropeça em montanhas nem mesmo o cego!
Fazer uma alta análise de si antes de apontar o próximo é muito importante, e eu estou me policiando a cada dia mais.
Crosstraining: Buscar novas experiências interesse em todos os setores, saber ouvir, isso melhora com os colaboradores e os clientes, que vai fidelizar sua presença, afinal depende deles o nosso emprego, ser criativo e desenvolver algo incomum, é também muito importante.
Temos também que nos adaptar com mudanças e saber se controlar quando as coisas não estão bem, se usarmos frases afirmativas para equilibrar a mente o universo vai responder a nosso favor, muitas vezes a pessoa não aceita estar errado, mas porque, qual o mau em estar errado ou admitir, portanto temos que abrir a mente e o coração.
Devemos evitar o reetrabalho, além de ser desgastante pra nos, sai insatisfeito nos, o cliente e a empresa terão prejuízo, lembrar que somos um funcionário de multi funções, o hospede é a estrela, temos que suprir suas necessidades, então saber administrar é o verdadeiro empreendedor.
Outra coisa muito importante é saber trabalhar em equipe, não podemos ser individualistas, ser flexível, empatia se colocar no lugar do outro, dar o melhor atendimento para o cliente sair satisfeito.
Marque presença, dizer sempre algo positivo as vezes num olhar nós mostramos ao cliente que notamos ele e que ele é importante pra nós, a recepção é o setor mais importante é o que vai definir toda a visita dele então tem que ser o melhor, estar informado sobre todo os serviços que o hotel possui, pois é muito desagradável um cliente perguntar algo e não saber responder, fica aquele vago e ele vai pensar...como uma pessoa vende algo que nem conhece?.
Então a conclusão que tirei é o que a professora Celly disse precisamos todos T.B.C, Rs.
Conclusão: Eu era uma pessoa muito egoísta e hoje estou bastante flexível, sabendo ouvir e respeitar as pessoas, mas acho que o ser humano é um bicho complicado por que é difícil fazer o possível para mudar e do outro lado as não acontece isso a reação de qualquer pessoa dependendo da situação é automática pelo menos comigo, porém melhorei 90% , muito feliz com minhas mudanças, quero concluir esse curso porque sei que vai refletir ainda mais na minha vida, tanto profissional como pessoal também.
Quero agradecer ao sindicato por fornecer esse e outros cursos que são muito importantes pra quem trabalha na rede hoteleiro, e claro a seus colaboradores. Obrigada!

“Segundo conceito tradicional das relações entre pessoas, o código da hospitalidade é sagrado. Beber da mesma água e comer do mesmo sal cria um vinculo místico e a hospitalidade é uma comunhão que cria laços duradouros” Abdelwahab Bouhdiba.

Meu Lema:
Aprender a aprender
Aprender a fazer
Aprender a ser

12a aula - vespertino 28/10/08; matutino 29/10/08

1) Redação: Eu sou... meus pontos fortes e fracos; breve currículo e cargo pretendido;
2) fluxograma: requisição/almoxarifado - tarefa p/ casa: montar um fluxograma para uma atividade que desenvolve;
3) Palestra Janaína: EU SOU; QUE PROFISSIONAL EU SOU E QUERO SER?
4) Revisão cálculo de custos.

NÃO SE ESQUEÇAM PRÓXIMA AULA - VISITA TÉCNICA E COFFEE - SAN RAPHAEL HOTEL - LARGO DO AROUCHE,150.

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

Alunos em destaque - na entrega de trabalhos

Destaques: Alunos em destaque, até agora, 24/10/08 - pelos trabalhos, relatórios e contribuições escritas:
Verônica
Pesquisas
Código de ética do turismo – 18/09/08
Declaração dos Direitos Humanos – 17/09/08
Constituição – 17/09/08
Relatório – 17/09/08 (aprender, liderança, comunicação, iniciativa, capacidade e trabalhar em equipe, globalização, turismo, tecnologia, superação)
Relatório – administração e marketing
Relatório – à procura da felicidade
Relatório – planejamento hoteleiro
Relatório – contabilidade hoteleira
Rosilene
Relatório – processo comercial e marketing
e-mail – fórmulas matemática
Declaração dos direitos humanos
Lívia
Relato sobre o filme ‘à procura da felicidade’ – incluindo feed-back das aulas (publicado no blog)
Marcos
Ordem de serviço; diversos modelos
Lúcia
Relatório globalização
Relatório Exercício Marketing
Daniela de Oliveira Melo
Feed-back das aulas – 22/10/08 (pedi por e-mail p/ publicar)
Olinda Bafa
Relatórios de aula
Gestão de pequenos negócios
Apostila (publiquei no blog)
Apostila ( p1/16; 17/34; 35/53)
Mara
Lista de fornecedoresRelatório (motivação, sair da zona de conforto, o bambu chinês, trilhando a hospitalidade, 13a lição; globalização)
Kelly
Relatório – processo comercial e marketing
Andréa dos S Antonio
Resumo administração I (cidadania, globalização)
Maria Dias
Resumo globalização
Reginaldo
Apostila de contabilidade

11a aula - 21,22 e 23, de outubro de 2008.

Liderança - apostila pg. 70/72.
I) A busca da excelência na designação pessoal. A delegação eficaz visa os pontos fortes, aproveita os aspectos positivos e torna irrelevante as deficiências e os pontos fracos, trabalhando o que tem de ser melhorado, desenvolvendo o ser na sua integralidade. Não somos fragmentos que se juntam feito um quebra-cabeça, olhemos olisticamente para o ser. Valorizemos os dons - que serão alavancas para a evolução. Temos de tornar os aspectos positivos em produtivos.
Exemplos: A nomeação do general Grant, feita por Lincoln, foi o momento crítico da guerra de Secessão. Foi uma nomeação eficaz porque escolheu por aspectos positivos (capacidade de vencer batalhas - estratégia), e não por seus defeitos (apreciador de bebidas, grande bebedor). Não se pode escolher alguém por ter como qualidade a ausência de defeitos notáveis. Se o cozinheiro é temperamental, mas consegue atrair os comensais, enche o restaurante, você valoriza o seu ponto forte e oferece oportunidades de desenvolvimento emocional. Faça perguntas eficazes: Qual é a sua contribuição para a missão X? O que ele consegue fazer excepcionalmente bem?
Todos os cargos e funções na hotelaria são interdependentes. Os cargos não se ajustam à personalidade das pessoas, mas, sim as suas habilidades e competências se ajustam às necessidades do cargo. Cargos são impessoais e objetivos, podendo assim permitir a diversidade de seres humanos, capital intelectual e inteligências múltiplas. Imparcialidade e justiça pessoal, permite ao lider selecionar e colocar pessoas realçando seus aspectos positivos.
Os novos estilos de liderança: Os desafios da "nova economia". Um provérbio indiano, atribuido a Krisma, diz: "Lembrem-se de que não há nada permanente, só a mudança!".
Os colaboradores, muitas vezes, sabem mais do que os líderes, sobre alguns assuntos. Quem conhece, num restaurante, melhor os hábitos dos clientes? Os garçons! Num hotel, quem conhece de maneira mais íntima os clientes? O serviço de quarto! Quem tem o poder de arruinar a estadia de um hospede, logo de cara? O recepcionista! Evidentemente, eles têm também o poder de vincular emocionalmente o cliente ao hotel. Como incentivar e obter o melhor dos colaboradores - aquele esforço adicional natural? Como acompanhar a evolução das necessidades dos colaboradores frente às mudanças? O esforço adicional é aquela grande diferença para os hóspedes que nenhum líder pode controlar: fazem se quiserem, se estiverem motivados. Vc pode obrigar um concierge a lembrar o nome de um hóspede? Uma recepcionista sorrir com carinho, com amor? Você pode obrigar alguém a ter "Chi" no seu trabalho? Claro que não, isso tem de ser espontaneo, brota naturalmente de cada um. Um lider pode potencializar essas coisas, quando vincula emocionalmente sua equipe, com responsabilidade e comprometimento. Para isso não são os discursos os grandes feitores, sim os gestos, o exemplo, o respeito, a valorização, a humanização, a empatia, o 'tesão' pelo que faz! Gestos, exemplos, e o "Chi" que brota da verdade têm grande impacto na memória emocional.
Uma agenda emocional se constrói, primeiro, na resposta a algumas perguntas: Por que estamos aqui, fazendo isso e como isso se liga ao meu projeto pessoal? O lider mostra um exemplo de integridade pemanente, é apaixonado pelo que faz.
II) Liderança é influenciar as pessoas a cumprirem sua missão, se tornarem pessoas mais felizes.
Não há um estilo de liderança absoluto, deve-se adaptar às circunstâncias.
AUTORITÁRIO: FAÇA! (EU QUERO); BUROCRÁTICO: FAÇA! (A EMPRESA QUER); PATERNALISTA: EU FAÇO POR VOCÊ (TADINHO DO BURRIMHO); DEMOCRÁTICO: O QUE VOCÊ SUGERE? VAMOS FAZER JUNTOS?; BARGANHA: EU QUEBRO O SEU GALHO NISSO ... E VOCÊ ME ADIANTA AQUELE LADO... ( O FAMOSO JEITINHO); ANÁRQUICO: SE VIRA!
Quando há emergência, perigo, ou quando há falta de maturidade numa equipe é necessário utilizar o estilo Autoritário. Por exemplo, se o sistema pifou no hotel, existem vários check-outs, ninguém gostaria que o lider falasse:"Vamos fazer um brainstorm para decidir a melhor solução sobre o fechamento das faturas". Já numa outra circunstância: "Temos um problema de desgaste de lençóis muito anormal. Sugiro que compremos um estoque adicional que possibilite o descanso das fribras. Alguém tem outro idéia?". O estilo mais raro e necessário é o da liderança que conscientiza seu time dos objetivos, deixa que o grupo trabalhe seus pontos mais fortes. Aparecendo como facilitador, falando, orientando para diminuir o estresse.
"Devo seguir minha equipe porque sou o líder" Ganhdi.
Um líder é melhor quando as pessoas não sabem que ele existe, menos bom quando o aplaudem, pior ainda quano o menosprezam ou têm medo dele. Mas do melhor líder, que fala pouco quando a tarefa está cumprida, a equipe dirá: "... a fizemos por nós mesmos" (Lao Tsé, o Taioísta).
o líder não precisa mais ser aquele chefão à frente de tudo, sempre visível. o líder se adapta aos seus seguidores.
Psicólogos da Manchester Univesity demonstraram que ao devolver falsos resultados de um suposto teste de inteligência aos professores de primeiro grau, eles tiveram uma grande surpresa: alguns meses mais tarde, constataram que os meninos tinham correspondido aos seus resultados, embora fossem falsos. A conclusão mostrou que o que mudou foi a maneira dos professores tratarem as crianças: sem expectativas, coragem nem interesse para os "fracos", desafiando e encorajando os supostamente "mais dotados". Acontece o mesmo com a equipe: a maneira com a qual olhamos nossa gente se transforma em realidade. Os líderes têm em suas mãos um grande potencial de desenvolvimento e... de destruição.
III) teste 'Inteligências múltiplas' e 'Estilo de liderança'
As inteligências múltiplas
1. A inteligência Verbal: está ligada à capacidade de pensar através de palavras e de usar um modelo lingüístico para expressar e avaliar significados. Essa habilidade é bem desenvolvida em profissionais como palestrantes, poetas, jornalistas, locutores, etc.
2. Lógico-matemática: é a capacidade de realizar cálculos matemáticos, através de operações númericas complexas. Cientistas, contadores, matemáticos, engenheiros e programadores de computador.
3. Visual-espacial: criar imagens a partir de experiências ou transformá-las em novas imagens. Arquitetos, engenheiros, pilotos, escultores, pintores.
4. Cinestésica: atletas, cirurgiões, dançarinos, artesãos. Habilidades físico-motoras.
5. Musical: distinguir sons, ritmos, melodias. Músicos, compositores, maestros.
6. Naturalista: percepção de padrões da natureza e a capacidade de identificar e classificar objetos naturalistas, biólogos, ecologistas, indios.
7. Interpessoal: é a habilidade de compreender e interagir com outras pessoas. no mundo corporativo esta inteligencia está sendo muito valorizada, pois os resultados positivos de uma empresa não se dão através da soma de atividades isoladas e sim da interação de pessoas com um objetivo comum.
8. Intrapessoal: desenvolvimento da auto-percepção e auto-análise construindo valores pessoias e resolvendo possiveis i conflitos existencias. Psicólogos, teólogos, fisósofos, lideres religiosos.
(Howard Gardner).
"A felicidade não é uma estação a qual chegaremos, mas sim um forma de viagjar" (Margaret Lee Runbeck).
A grande maioria das situações de trabalho é desenvolvida através do relacionamento entre as pessoas. Pessoas com qualidade de relacionamento humano, como afabilidade, compreensão e gentileza têm mais chances de obterem sucesso em suas atividades.
As emoções exercem influências em nossas respostas. As habilidades emocionais são fundamentais para que uma pessoa alcance o seu objetivo, seja feliz e alcance sucesso na vida. Dentre elas o controle do temperamento, adaptabilidade, persistência, amizade, respeito, amabilidade e empatia.
Para um desempenho em IE é necessário desenvolver cinco aspectos fundamentais:
1. Auto-conhecimento - conhecimento de si próprio, de seus sentimentos ou intuição. Fundamental para que se tenha confiança em si e conheça seus pontos fortes e fracos;
2. Auto-gerenciamento - saber lidar com os próprios sentimentos. Controlar seus instintos em qualquer lugar ou em qualquer ato;
3. Auto-motivação - pôr as emoções a serviço dos objetivos.A pessoa motivada tem maior capacidade em realizar o que planeja;
4. Empatia - capacidade de se colocar no lugar do outro. Perceber o outro. Captar o sentimento do outro.
5. Engajamento - capacidade de fazer parte de um grupo. A arte dos relacionamentos está em saber lidar com as emoções do outro. Saber trabalhar em equipe é fundamental no mundo atual.
(Daniel Goleman).
IV) DESAFIO: Sua equipe está concorrendo a um contrato de consultoria em um hotel. Vocês elaboraram um diagnóstico no hotel, em todos os setores, observando 'in loco' os procedimentos e o fluxo de operações, analisaram relatórios e os opinários dos hóspedes, dando origem aos seguintes apontamentos:
- Localização do hotel: Centro de São Paulo; Oferta: 100 unidades habitacionais; Tarifa balcão: R$200,00; calcularam a diária média: R$100,00; calcularam o Rev-par: R$50,00; Entrada do hotel tem aspecto descuidado (piso com rachaduras); Mensageiro disperso - pouco atento; Demora no check-in/out (ocorrência de nomes errados, falta de informações quanto o tipo de uh, necessidades especiais, fumante ou não, etc.); Liberação de chaves para uh's sujas; Atendimento 'frio' na recepção; Demora na liberação das uh's por parte da governança (estoque insuficiente de rouparia para reposição); Reclamações constantes quanto a limpeza e estado dos lençóis; ocorrência de discrepâncias e muita fofoca; Reclamações de vazamentos nas uhs e de aparelhos com defeitos (como envolver os colaboradores para uma atitude pro-ativa de manutenção); demora no atendimento das Ordens de Serviço para manutenção; Perdas de 30 a 50% com sobras limpas no processo de A&B; atendimento pouco cortês dos garçons; Ocupação na semana 50%, Finais-de-semana 10%, dezembro 'às moscas'; atrasos no pagamento dos colaboradores com erros no cálculo de banco de horas; Um colaborador relatou: "Eu sempre substitui o encarrega nas suas folgas, férias, e demais ausências. Quando ele passou para a gerência, indicou outro colega para a promoção", como você agiria se fosse esse colaborador? Se fosse o encarregado como justificaria essa atitude?
A equipe que apresentar as melhores soluções será contratada.
Bom trabalho!
NA PRÓXIMA AULA FAREMOS UMA REVISÃO DOS CUSTOS. NÃO FALTEM POR FAVOR.

sexta-feira, 17 de outubro de 2008

Noturno - 10a aula - 16/10/08

I) confirmada visita técnica e coffee break, no hotel San Raphael, para o dia 06/11/08 às 18 horas, Largo do Arouche, 150. valor R$12,60 - pagamento para confirmação de reserva até o dia 30/10/08.
II) agendado apresentação do trabalho - grupo Rose: 20/11/08
III) apresentação do vídeo: como montar uma cozinha industrial - até administração e estocagem.
IV) Exercício Jornal - Case "Monk" na hotelaria:
nUH.... Diária R$......Restaure....Bar......Tel......Lavand.....Boite....Fitness...Business....Total
101.........80,00..............8,00.......8,00....12,00.....12,00.....20,00......................................138,00
105.........90,00............10,00.....20,00...10,00.....................................................................130,00
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""''
Total..9.500,00.....1.800,00...1.500,00.200,00.300,00.400,00..150,00..200,00..14.050,00

A controladoria de hospedagem ao verificar as faturas e reservas observou que a fatura referente à UH 105 fora fechada e paga em espécie, no valor de R$130,00, conforme registrado no 'jornal', porém ao confrontar com o registro de reserva, onde constava o valor acordado de diária no valor de R$100,00; na fatura o valor para diária foi de R$90,00; constatou a diferença de R$10,00. Antes de enviar relatório de pendência para recepção, verificou o mapa/relatório de ocupação dos dias 06/10/08 (status VL); dia 07/10/08 (status VL) e no dia 08/10/08 (status - VL, com check-in previsto para 14 horas). No relatório da camareira foi observado uma discrepância: status VL, situação in loco VS.
Reflexões: O que pode ter acontecido com relação ao valor da diária, com a situação da UH?
V) estilos de montagem e cálculo de espaço: mesa quadrada (0,80mx0,80m), espaço entre mesa e encosto da cadeira 0,45m, espaço entre encosto da cadeira e espaço p/ passagem 0,30m.
cálculo: (0,30+0,45+0,80+0,45+0,30)2 = 2,30m x 2,30m = 5,29m2
VI) Case Chateaubriand
VII) Cálculo de custo médio - estoque: saldo anterior 100 unidades, no valor de R$250,00; aquisição de 150 unidades por R$450,00. Cálcule o custo médio e saldo de estoque:
Saldo de 250 unidades, com o valor de R$700,00 = custo médio R$2,80.
VIII)Avaliação dos custos e preços de cardápio:
vide anexos entregues em aula. Enquanto eu tento editar as tabelas...

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

10a aula - vespertino - 14/10/08; matutino 15/10/08

Confirmada Visita Técnica com coffee no hotel San Raphael, a saber:
dia 04/11/08 - as 16 horas; dia 05/11/08 as 9:00 horas; dia 06/11/08 as 18:00 horas.
Endereço do hotel: Largo do Arouche, 150 - próximo ao metrô República.

Processo A&B
I) Estilos de montagem mesas: T, U ou ferradura; E, pente, espinha de peixe, O ou jardim, Imperial, teatro, escolar, banquete. Média de espaço por pax: recepção (pax em pé) é de 0,7 m2; auditório 0,90 m2; banquete 1,30m2; sala de aula 1,30 m2.
Cálculo espaço mesa 0,80 x 0,80, montada para 4 pax, sendo que a distância entre pessoas é de 0,60m; entre encosto da cadeira e a mesa 0,45m, atrás da cadeira 0,30 m.
II) Case filet chateaubriand;
III) Perdas na preparação dos pratos - fator de correção - custo do produto. Exemplo:
Filet - peso bruto 322,50 grs; limpo 250 grs; pronto 200 grs. Fator de correção:
322,50:200= 1,6125; aproveitamento 200 grs: 322,50 grs = 0,62 (62%) ; perda 1 - 0,62= 0,38
IV) Custo dos estoques - custo médio
Data Procedência/documento movimento físico custo movimento$
........ destino espécie n. entra saída saldo compr médio.. entra saíd saldo
x ..........................................................100 ............. 2,50 .......... ..........250,00
Y fornecedor y NF 020 150 .................. 250.. 3,00... 2,80.. 450,00........700,00

cálculo do custo médio ..... 250,00 + 450,00 = 700,00 dividir por 250 ( 100 + 150) = 2,80
0bs: o custo médio do produto irá compor o custo da ficha técnica para apuração do custo variável do prato.

V) Apuração dos custos e preços do cardápio - margem de contribuição
PRATO PREÇO CUSTO.. N.PRATOS... TOTAL....... % S/......... CUSTO V.......... LUCRO
...........VENDA.... R$..... VEND.......... VENDA.... VENDA..... TOTAL............. BRUTO
peixe..... 15,00.... 5,00.... 1.152.......... 17.280,00... 48,128%... 5.760,00.......... 11.520,00
frango... 15,00.... 5,00...... 344............ 5.160,00....14,372%... 1.720,00........... 3.440,00
filet........ 20,00... 7,00....... 196............ 3.920,00.. 10,918%... 1.372,00........... 2.548,00
massa.... 10,00.... 3,00...... 400............ 4.000,00.. 11,141%.... 1.200,00........... 2.800,00
camarão. 22,00... 9,00....... 252........... 5.544,00.. 15,441%.... 2.268,00.......... 3.276,00
TOTAL .......................... 2.344......... 35.904,00................ 12.320,00...... 23.584,00

Obs.: o custo acima trata-se dos custos variáveis, ou seja dos produtos utilizados na composição do prato, apurados conforme ficha técnica. É necessário apurar, ainda, o custo fixo e as despesas indiretas (despesas com pessoal; administrativas; manutenção; diversas...). A apuração dos custos fixos e das despesas indiretas é feita pelo centro de custo - contabilidade, apropriando-se os valores nos centro de custos correspondentes (que veremos em outra oportunidade, para não ocorrer overdose de números na aula de hoje, o que provocaria desistência dos alunos que odeiam matemática...). Então, o centro de custos recebe o valor apurado contabilmente, referente aos custos fixos e despesas, a saber R$ 16.516,00. Observe que esse valor de R$16.516,00 se refere a todos os pratos, assim precisamos apropriar o custo correspondente a cada prato, a saber:
Peixe (teve contribuição de 48,128% s/ vendas) então 48,128% de 16.516 = R$ 7.949,00
Frango..........................................................................14,372% de16.516 = R$ 2.374,00
Filet ............................................................................10,9l8%.................. = R$ 1.803,00
Massa...........................................................................11,141%................. = R$ 1.840,00
Camarão ......................................................................15,441%................ = R$ 2.550,00
TOTAL ............................................................................100%..................R$16.516,00

Vejamos, então, como ficou o lucro do restaurante:
..... VENDAS................. R$ 35.904,00.............. 100%
(-) CUSTO VARIÁVEL.......12.320,00.................34,34%
= LUCRO BRUTO...............23.584,00.................65,69%
(-) CUSTOS FIXOS.............16.516,00.................46%
= LUCRO LÍQUIDO.............7.068,00.................19,69%


DIANTE DESTES DADOS VAMOS VERIFICAR O LUCRO DE CADA PRATO, COMO SEGUE:
.................................. PEIXE......FRANGO...FILET...MASSA...CAMARÃO... TOTAIS
Número pratos............1.152.........344..........196.........400...........252...........2.344...
Vendas (R$)..........17.280,00...5.160,00...3.920,00..4.000,00...5.544,00..35.904,00
(-)Custo Variável....5.760,00...1.720,00...1.372,00..1.200,00...2.268,00..12.320,00
= Lucro Bruto (R$).11.520,00..3.440,00...2.548,00..2.800,00..3.276,00..23.584,00
%LBs/vendas...............66,66%....66,66%....65%.........70%.........59,09%.......65,69%
(-) Custos Fixos (R$).7949,00..2.374,00...1.803,00..1.840,00..2.550,00..16.516,00
= Lucro líquido (R$)..3571,00..1.066,00......745,00.....960,00.....726,00....7.068,00
%LL s/ Vendas..............20,66%...20,66%......19,11%.....24%........13,09%.....19,69%
%LL s/Total Vendas......9,94%.....2,97%.......2,09%......2,67%........2,02%...............

Diante dos números cabe ao administrador analisar e decidir. Aumentar a venda do número de pratos, através de promoções? Aumentar preço? diminuir custos?
O prato de maior lucratividade = massas. Que tal um festival de massas? Compensa manter o camarão? O prato de maior saída é o peixe e tem uma boa lucratividade, etc...

Obrigado a todos pelo carinho.

segunda-feira, 13 de outubro de 2008

Turma matutino - resumos - Olinda Bafa

Tomo a liberdade de transcrever o resumo de Olinda, um dos melhores até o momento. Parabéns.

"Gestão de pequenos meios de hospedagem (vídeo)
Os pequenos meios de hospedagem, por pouca estrutura e falta de dinheiro para produzir e modernizar seus serviços, devem inovar no atendimento e qualidade de vida. Afinal de que adiantaria tecnologia sem pessoal treinado adequadamente para ser gentil, educado e atencioso para com o hóspede, deixando-o à vontade e sentindo-se paparicado? Paparicado é uma palavra que cabe aqui muito bem, pois todo hóspede quer ser mimado, além de muito bem atendido com agilidade e presteza.
É claro, que se for com informatização e tudo o que os meios atuais de técnicas e facilidades nos oferece, seria muito mais moderno e prático. O pequeno investidor em hotelaria, não deve deixar de lado, jamais este objetivo de modernização, pois a globalização está batendo à nossa porta e sem nos atualizarmos não conseguiremos acompanhar a corrida para o sucesso.
APOSTILAS
Páginas 01 a 16
Na minha opinião, os fatores impeditivos ao pleno exercício da cidadania são a falta de entendimento das pessoas do que realamente são nossos direitos e nossos deveres. Se cumprirmos com nossos deveres, respeitando as leis e fazendo com que elas sejam cumpridas por nossos filhos, já estaremos dando uma grande passo para que a humanidade torne-se mais plena de amor ao próximo.
Por outro lado, ao nos inteirarmos de nossos direitos como cidadãos, devemos lutar, dentro da lei, para fazê-los valer. Nas mínimas coisas podemos mostrar ao outro que conhecemos nossos direitos. Ao comprarmos uma camiseta, por exemplo, se ao lavá-la pela primeira vez, com todo cuidado , ela apresentar um furo ou costura desfeita, devemos procurar a loja onde compramos e pedir a troca ou devolução do dinheiro. Se todos fizessem isso a qualidade de nossos produtos e serviços estariam muito melhor.
ÉTICA pra mim, além do CÓDIGO DE ÉTICA DO TURISMO que eu li no ANEXO, significa apenas uma frase que abrange todos aqueles artigo: “O meu direito termina onde começa o seu”.

Páginas 17 a 34
Perfil profissional
O perfil profissional de cada funcionário é traçado por aquele que irá contratá-lo. O responsável por esta contratação deverá definir se quer alguém formado e sem experiência, com experiência e sem formação, ou os dois. O perfil deverá ser traçado antes de solicitar ao RH este profissional. Já o candidato que estiver à procura desta vaga, deverá preparar-se adequadamente para concorrer com os demais. Muitas vezes essa preparação leva anos , outras vezes meses ou semanas, depende do que o candidato à vaga pretende.
Paradoxo – concentração/fragmentação
Escalas de investimentos pela liderança tecnológica leva à concentração (redes). As grandes empresas que investem em informatizaçaõ, redes de comunicação via internet, enfim que buscam a modernização das comunicações, concentram tudo que é possível em suas redes. Por outro lado há também a fragmentação através da busca pela eficácia, o que abrange franquias, terceirizações, informatização, etc...
A conseqüência disso são as profundas transformações no processo produtivo de distribuição e de gerenciamento. Tudo que era feito na forma tradicional, com muita datiçlografia e arquivos de aço gigantescos de papéis, hoje se controla por computador, arquivos virtuais e uma série de parafernalhas eletrônicas que fica difiícil descrever todos aqui. Nada escapa a este controle, se ele for bem monitorado, é claro.
Todo esse processo deve ser modernizado dia a dia, ou então a máquina da informatização estaciona e aí se torna um elefante branco, chama muito atenção, porém não é eficaz. Alianças estratégicas são formadas para que o processo não estacione. Se a pousada quer fornecer um doce da culinária local como sobremesa e depois de análises criteriosas perceber que é melhor terceirizar, isso deverá ser feito, em nome da agilidade do atendimento e dos custos.
Força tarefa (AD HOC)
Todos os funcionários deverão estar emprenhados para a empresa caminhe sempre pra frente e pro alto. Para isto a gerência deverá emprenhar-se arduamente para que cada funcionário se interesse, verdadeiramente, pela empresa e pelo seu sucesso. Agir de uma forma sutil para que o funcionário se convença, de uma maneira definitiva, que sem ele a empresa não sobreviverá, por tanto o seu emprego corre um sério riso de deixar de existir. Unir forças, tanto entre pessoas, como entre empresas, é o caminho da globalização. Os países do primeiro mundo gostam muito da globalização, desde que ela os favoreça. Querem estar no nosso quintal na hora em que bem entenderem, porém deveremos pedir licença e aguardar autorização para entrarmos em seus quintais.
A globalização vem diminuindo, e muito, as vagas no mercado de trabalho. Hoje, uma pessoa preparada, com uma máquina, faz o trabalho dele e o de mais duas ou mais pessoas. Mas tem um porém, aquele que se preparar adequadamente para o mercado atual, com cursos de atualização, não ficará desempregado.
Outro assunto com que devemos estar atentos é com a situação do trabalhador. Se os sindicatos não brigarem por nós perderemos todos os direitos, arduamente conquistado, um a um. Tanto é verdade que o mercado informal vem crscendo dia a dia. É muito comum encontrarmos amigos vendendo isso ou aquilo. É a lei da sobrevivência, pois hoje é muito mais difícil conseguirmos um trabalho com carteira assinada do que há 20 anos atrás.
Nos dias de hoje, nosso “networking” deve ser atualizado constantemente. Não devemos perder nenhuma chance de mostrarmos às pessoas com quem convivemos o nosso conhecimento profissional, pois essa é a nossa garantia de futuro para não ficarmos desempregados. Se nosso colega de trabalho prestar atenção à qualidade de nosso trabalho, um dia, quando alguém perguntar a ele se conhece alguém com as nossas características profissionais, certamente ele nos indicará.
A globalização e o desenvolvimento dos mercados de viagem e hospedagem
A competição entre os países do norte se deve a busca de novos mercados de viagem e hospedagem, nas últimas décadas do século XX. O crescimento do número de viajantes não se deve aos que viajam uma única vez ao ano, mas àqueles que têm um poder aquisitivo melhor e podem viajar mais vezes ao ano. O que mais importa aqui é que aquele que viaja mais vezes ao ano, volta sempre ao hotel onde foi bem atendido. Afinal nos últimos anos as pessoas passaram a se preocupar mais com qualidade de vida e a possibilidade de desfrutar dela com prazer e muito bom gosto.
Um outro item importante é que as pessoas que têm uma renda que lhes permite viajar pra outros lugares do mundo estão preferindo a Ásia, o Pacífico e Oriente Médio. Elas estão querendo mudar de rota e deixando de lado, um pouco, a Europa e América do Norte. Não que os novos destinos estejam ganhando dos tradicionais,mas está crescendo bastante a procura por estes locais.
Quando um país cresce economicamente, a renda percapta também cresce, aumenta muito a procura por viagens a destinos turísticos. E com isso cresce também o interesse do público por qualidade. O cliente passa a ficar mais exigente e para tanto o hoteleiro deve se modernizar para atender a este novo perfil de cliente.
O hóspede atual não se contenta com um atendimento super moderno, com tudo automatizado ou só com um atendimento pessoal atencioso. O hóspede moderno quer tudo o que tem direito, informatização, agilidade, eficácia e atendimento pessoal humanizado. O hóspede de hoje não é enganável. Quando um funcionário de um hotel pensar assim, estará tentando enganar alguém que sabe muito bem o quer, está pagando por isso e não se deixa enganar.

Páginas 35 à 53
No Nordeste, à partir dos anos 70, foram aplicados capitais e incrementado a hotelaria, onde os investimentos eram muito baixos, criando-se assim hospedagem de alto nível para atender ao turisita que pedia mais qualidade. A política de substituição de importações trouxe para o pais muitos investimentos internacionais, em diversos setores, trazendo assim hóspedes de outros países, se hospedando, principalmente na região sudeste. Com a construção do Hotel Hilton, o maior e mais luxuoso do país, em São Paulo, na época, foi dado início ao circuito internacional em 1971.
Outros grandes hotéis se instalaram em São Paulo e Rio de Janeiro nessa década, sendo os principais os americanos e franceses , trazendo assim a competitividade, o que melhorou e muito a qualidade. A partir daí a rede de grandes hotéis foram se espalhando por todo o Brasil e também os pequenos, originando-se as pousadas e hotéis de pequeno porte.
A política fez com que nos anos 80 houvesse uma freagem no crescimento hoteleiro, fazendo-se assim com que esses anos fossem chamados de anos perdidos para a area de hotelaria. Como não havia investimentos nessa área e por se tratar de um investimento de retorno à longo prazo, constituiu fator preponderante para que não se arriscasse neste setor. Apenas os investimentos de luxo, que já haviam se iniciado no final do anos 70 continuaram.
O que aflorou nos anos 80 foram o flats, que foi incentivado pelo aumento da procura de hospedagem intermediária, que o padrão luxo não atendia.
À partir de 1994 o parque hoteleiro do Brasil recebeu novos estímulos e voltou a crescer com o plano Real. Uma importante mudança institucional foi a de igualar as empresas estrangeiras à nacionais. Com isso as empresas internacionais passaram a ter a mesma abertura de crédito, o mesmo critério para impostos e etc...
A política de abertura comercial incentivou então as viagens de estrangeiros para o Brasil e também incentivou as viagens domésticas. A implementação de novas medidas para ampliar os investimentos no Brasil foram essenciais para o crescimento econômico e uma das mais importantes refere-se à liberação do mercado de aviação comercial por meio da desregulamentação do espaço aéreo.
Apesar de toda a política e trabalho dos brasileiros em prol do crescimento do turismo no Brasil, esse crescimento ainda é considerado muito tímido, se pensarmos no tamanho do nosso país e em toda a sua beleza natural. São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador, são os destinos mais visitados.

Porém as viagens vem crescendo, apesar de a maioria ser atribuída a visitas a amigos e parentes, isso demonstra uma intenção do brasileiro de viajar. Os gastos com hospedagem no Brasil situam-se bastante abaixo dos Estados Unidos e Europa. A maioria dos turistas viajam dentro da sua própria região, assim como para os estados de Minas Gerais, Ceará e Paraná .
À partir de 1994 iniciou-se uma injeção de financiamentos para o setor, incentivando novos investimentos e crescendo consideravelmente o número de hotéis no país. Concentrando-se mais nas áreas sul e sudeste, representados pelos fundos institucionais, construtoras e incorporadoras imobiliárias.
Reanimação de setor de hospedagem: O mercado de viagens crescendo, também fez crescer o de hospedagem. A PRODETUR e o BENDS investiram em infra-estrutura política dando um grande empurrão no setor, financiando cerca de 50% dos investimentos . Os fundos de pensão também passaram a investir no setor hoteleiro alavancando ainda mais o seu crescimento.
Outro setor importante a investir em turismo, foi o setor público, melhorando as estradas e os aeroportos e fazendo campanhas de proteção ao meio-ambiente. Logo a década de 90 passou a ser a era de maior expansão da indústria hoteleira brasileira.
O que vem impulsionando as viagens também é a oferta e o financiamento de passagens aéreas mais econômicas e pacotes turísticos que viabilizam as viagens de pessoas que antes nem sequer pensavam em entrar em um avião.
Com a globalização o crescimento de hóspedes cresceu muito, os executivos que viajam ao nosso país vem aumentando dia-a-dia. A concentração maior desses executivos está em São Paulo, cerca de 50% deles se hospedam aqui, depois vem as regiões Nordeste, sul e centro-oeste.
O aquecimento do mercado vem proporcionando também um crescimento de investimentos no setor hoteleiro como novas tecnologias, reorganização, modernização e profissionalização da gestão.
Princiapis causas do avanço das redes hoteleiras internacionais o Brasil – peródo pós-1994: Acirramento da competição internacional; globalização da economia; potencial de mercado,; estabilização econômica; disponibilidade financeira e investimentos públicos.
Enfim, estamos caminhando para o primeiro mundo, em se tratando de hotelaria e isso se dará com certeza após o advento da copa em nosso país.


Páginas 54 a 69
É fundamental que o ser humano seja valorizado no seu mais amplo sentido. Quando uma pessoa não está bem no trabalho, algo há. Ou está com problemas pessoais ou profissionais. Se for pessoal, não custa perguntar se está tudo bem, se está precisando de ajuda, ou coisa assim. Se for profissional, muitas vezes podemos interferir, procurando saber o que está acontecendo para tentar ajudar. Os relacionamentos, tanto pessoal quanto profissional são coisas muito complicadas e com boa vontade sempre podemos ajudar, mesmo que seja só com uma palavra de incentivo. O amor ao próximo deve ser a nossa mola mestra, tudo fica mais fácil quando nos preocupamos de verdade em ver o outro feliz.
Sempre que nos envolvermos em algum conflito, mesmo que tenha sido inevitável, o mais importante é resolvermos a discordância e o ressentimento por ele provocados. Devemos pensar calmamente, analisar a situação e tomarmos a atitude de apasiguarmos os ânimos dos envolvidos. Mesmo que tenhamos que passar por cima do nosso orgulho e egoísmo, o que vale é resolvermos o problema ali, naquele momento e não deixarmos que ele se prolongue.
Nós perdemos muita energia ao convivermos com nossos problemas. Canalizamos a energia, geralmente para o lado errado. Ou seja, nos focamos no problema e não na solução. Nos esquecemos que fomos criados para sermos felizes e não para o sofrimento. A partir do momento em que sentirmos que somos merecedores do melhor, o melhor virá, com certeza.
A estrutura organizacional de um empreendimento é muito ampla e necessita de muitos profissionais, aptos a exercer, cada um sua função. Se pensarmos em abrir um hotel, precisamos fazer pesquisa em diversas áreas, termos a verba necessária e os funcionários capazes de desenvoverem o trabalho.
Para que uma administração flua com eficácia, é preciso delegar poderes a gerentes, chefes e sub-chefes. Cada um, na sua função, deverá desempenhar seu papel de responsável pela sua equipe e só levar ao gerente geral os problemas que ele não pode resolver.
O departamento de marketing é a veia principal de um hotel. Ele deverá programar, vender e manter as vendas e revendas aos clientes. Se ele for eficaz, fará com que tudo isso aconteça com delicadeza e agilidade. Hoje devemos deixar um pouco de lado o ganhar/perder e trabalharmos o amar para obtermos retorno certo.
O controle das reservas e previsões de ocupações são importantíssimas para um bom andamento dos trabalhos. O Gerente, deve saber, por análises anteriores, quem chegará ou sairá mais, ou vice-versa. Tudo deverá estar sempre sincronizado e organizado para que tudo ocorra com eficácia.
Aos investidores não importa como estão tendo lucro, o que importa para eles é que seus dividendos continuem crescendo. À gerência cabe a responsabilidade, com seu trabalho, de fazer com que o investidor fique feliz e continue investindo no hotel. A gerência deve fazer o seu trabalho de modo que os funcionários trabalhem com dedicação e conhecimento, para que com isso ganhem a fidelidade do cliente, que além de voltar outras vezes, também indicará para os amigos e familiares.
Cada rede de hotéis ou até mesmo os pequenos têm um objetivo a alcançar com suas vendas. Em decorrência desse objetivo é que o gerente deverá montar o seu projeto de trabalho e o caminho pelo qual deverá seguir. Uns pretendem números altos, independente da qualidade. Então fazem promoções junto a agências de turismo, companhias aéreas, etc... Outros optam pela qualidade, promovendo um atendimento pessoal atencioso, prendendo seu cliente pela sutileza do bom atendimento e alto padrão técnico.
Um dos principais indicadores de atendimento é a recepção. Através dela e de um controle rigoroso de opiniões dos clientes o gerente pode melhorar o relacionamento com o hóspede neste ou naquele item. A recepcionista não pode deixar passar nenhum detalhe. Se o cliente está de muletas, com criança no colo, malas pesadas, se seu semblante está bom ou com ar cansado. Para cada situação deverá ter uma palavra, ou um ato de conforto e ajuda.
Não só a recepcionista, mas cada funcionário do hotel deverá estar preparado para atender o hóspede com a maior atenção possível, dando sempre uma solução para cada solicitação do hóspede. Nunca deixar para depois o que está sendo solicitado. Se não puder resolver no ato, deverá procurar alguém, imediatamente, que poderá fazê-lo. Todo o trabalho deverá sempre ser feito com um sorriso no rosto e demonstrando sempre estar trabalhando com amor.
PROCESSO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
É um setor chave, podemos dizer o coração do hotel, restaurante ou evento. Alí se cria e desenvolve toda a alimentação, incluindo custos, medidas, sabores, qualidade, cor, modo de adequar cada prato, enfim, uma infinidade de profissionais qualificados são contratados para este setor. A gerência de A&B é responsável por este setor, inclusive orçamentos e vendas dos serviços."

PARABÉNS! DEZ + D+
BJS CELLY

sexta-feira, 10 de outubro de 2008

9a aula - Noturno - 09/10/08

1) Lista Coffee break e visita técnica Hotel San Raphael; 2) vídeo motivando para vendas: 3) distribuição última parte apostila; modelos de formulários e texto Vendas & Marketing - caso real; 4) Prioridades de Marketing: Pesquisa de Mercado; Público-alvo; tipologia do negócio; Qualidade do Produto e Excelencia no atendimento; localização; divulgação (distribuição e propaganda); Preço (valor); .... 5) Reservas (p.60)- follow-up:Um sistema eficaz dá agilidade possibilita a organização dos processos de hospedagem, alimentos e bebidas, e todos os demais no hotel. A previsão de occ deve circular por todas as gerencias, permitindo a organização administrativa (compras, almoxarifado, cardápio, café da manhã) escala de trabalho, etc. upselling, breakdown, no show, overbooking, long stays, up grade, voucher, rooming list, forecast, etc. 6) AValiação do desempenho do hotel ( taxa de ocupação, diária média, rev-par, market share; 7)trabalho em equipe.

quarta-feira, 8 de outubro de 2008

9a aula - matutino - 08/10/08

1) dvd: Reservas e Recepção; 2) Distribuição apostila - Administrar e modelos de formulários da controladoria; 3) Lista para visita técnica e coffee break no hotel San Raphael, na primeira semana de novembro; 4) Exercício (Controladoria de Hospedagem), a partir do Jornal e conferência de fatura c/ reserva, percebe-se a discrepância quanto ao valor da diária, da situação do apartamento (mapa de ocupação e relatório da camareira)... O que pode ter acontecido (Monk)?? 5) Follow-up - termos técnicos; 6) Reflexão p. 64 (Taxa de ocupação ou diária média??) 6) continuação do trabalho em equipe (Cadastro de fornecedores).
Aula com muito CHI!
(DEUS ME DEU O PRIVILÉGIO DE PARTILHAR ESSA EXPERIÊNCIA MARAVILHOSA. NÃO TEM PREÇO... eu Amo vocês!)

9a aula - vespertino - 07/10/08

Processo de Hospedagem: Reservas; Recepção e Governança: Exercício Relatório Jornal e discrepâncias; vídeo Reservas e Recepção (p. 64/67);
Distribuição da última parte da apostila - Administrar e modelos de formulários.
Durante a resolução do exercício de discrepâncias construímos o conhecimento, através das experiências relatadas nos equipamentos (hotel/motel), que muito enriqueceram o conteúdo, especialmente pelos relatos de Lúcia, Mara, Regiane, Denize e demais construtores. Muito me orgulho pela benção de partilhar esses momentos. Vocês são demais. Deus é dez, é mais que demais.
Obrigada a todos.

8a aula - matutino - 01/10/08

Market share; Diária Média; Rev-Par; Motivando para vendas; Marketing & Vendas; e Reservas. Apostila p. 59 a64.

8a aula - noturno - 02/10/08

Aula com a professora Dina.

segunda-feira, 6 de outubro de 2008

8a aula - vespertino - 30/09/08

1) vídeo motivando para vendas - palestrante Alfredo Rocha; 2) Cadastro de fornecedores - trabalho em equipe (folhetos Equipotel); 3) Distribuição de modelos: Cadastro de fornecedores; Levantamento de preços; Solicitação de Compras; Ordem de Compras; e texto Marketing & Vendas (Caso REal); REsolução parcial da atividade das prioridades do marketing - baseados nos textos e apostila pg. 59/60; 4) Avaliação do desempenho do hotel (pg. 62/64); apresentação dos cálculos para taxa de ocupação; diária média; rev-par; market share; 5) REservas.

Com a autorização da aluna, transcrevo seu excelente relato que, além de resumir o filme de forma brilhante, ligou o tema ao conteúdo do curso, a saber:
Relato sobre o filme "À procura da Felicidade", da aluna Lívia
"A história acontece na década de 80. O personagem principal é Chris Gardner, vivido por Will Smith. O filme gira em torno de alguns pontos distintos e decisivos em qualquer história de vida.
1. Dinheiro: O problema não é o dinheiro em si, e sim a falta dele. A dificuldade financeira pode destruir as melhores relações, principalmente onde não há um verdadeiro amor, tanto que no filme, a prova disso foi a esposa, que abandona o marido e o filho por não tolerar as dificuldades.
Claro que só para identificar melhor a personagem da esposa, entra outro ponto: 0 egoísmo; que sem sombra de dúvidas derruba relações, e é totalmente desprezível.
2.Perseverança: foi ela que esteve todo o tempo com Chris Gardner, suportando tantas provas junto com seu filho; e ele realmente perseverou, pois era um homem com príncipios, com brio e com sonhos... afinal, o que seria de nós sem os nossos sonhos?
3. Tolerância: se ele não fosse tolerante, ela não conseguiria ter suportado, com tanta resignação, o abandono e a rejeição da esposa; as humilhações sofridas diariamente por seus credores, em seu trabalho... "engolir sapos", mesmo não sendo tão saborosos e de fácil digestão, é necessário em todas as profissões e setores da vida cotidiana. A tolerância é sempre uma aliada, e para Chris foi de grande valia, principalmente quando sofreu as humilhações, desprezos; quando foi excluído e até rechaçado por pessoas de alma pequena.
4. Amor: sentimento mor, a base para toda e qualquer relação. É o que constrói, dá força, coragem... é o que nos hipermeabiliza, nos envolve em uma couraça, com um escudo para que possamos enfrentar as dificuldades, crises, problemas e adversidades. Para Gardner, esse amor puro, essa essência divina, estava todo o tempo ao seu lado, sendo seu motivacional... era a materialização do amor; seu impulso para tudo: O filho.
Claro, que mesmo sendo um sentimento, podemos usá-lo de duas formas: a racional e a emocional. E Gardner, como ser humano, estava ali, passivo de erros e por vezes errou, agindo de maneira emocional, talvez "metendo os pés pelas mãos", mas, ele estava tentando, sem cessar, modificar aquela situação, aquele destino, que parevia irremediavelmente traçado com triste fim. Mas, ele quando encontrou seu ponto de equilíbrio, agiu com amor sim, e de uma maneira racional, o que possibilita enxergar as coisas mais claras e perceber soluções onde antes nada se via.
PARAR - RACIOCINAR - AGIR
5. Paciência: ele teve muita, principalmente, quando semeou, sem saber de fato o que iria colher. Quando trabalhou por 6 meses sem retorno, por acreditar no que fazia, por acreditar no "happy end", mesmo sabendo que o futuro é incerto. Contudo ele foi um ótimo administrador de sua vida. Fazendo um comparativo, a grosso modo, ele estava com uma empresa falida e a transformou em um negócio lucrativo, e que atrairia muitos investidores.
- Planejou (fixou objetivos);
- Avaliou (reconheceu os pontos problemáticos);
- Organizou (solucionou problemas);
- Comunicou (ao máximo e se motivou);
- Negociou (mediou situações / diplomacia);
- Decidiu (tomou decisões em momentos cruciais / teve 'insights');
- Avaliou (cada momento e situação);
- Controlou e modificou (suas atitudes para acertar /reforma íntima).
6. Felicidade: o personagem olhava para o seu entorno e ficava admirado com todos aqueles rostos sorridentes nas ruas, pessoas demonstrando abertamente sua alegria, sua felicidade, e ele se questionava a respeito de si próprio e de sua vida: "Por que ele não podia ser feliz também? Como conseguir atingir esse padrão de espírito?" Ele teve que aprender a lidar com as situações adversas, que iam contra essa felicidade. Ele aprende a transformar situações de impedimento para conquistar o seu 'chi' (energia vital). Assim, ele se predispôs a outros sentimentos. Ele ficou disponível à percepção, a receber equilíbrio e a tão sonhada felicidade!
Gardner, realmente teve que ter uma força interior muito grande para lidar com todas as perturbações do comportamento humano, como: orgulho; apego; egoísmo; ambição; inveja; agressão; estresse; depressão; e insegurança. Para isso ele necessitou de fazer mudanças em seu íntimo, ele cresceu, teve um auto-desenvolvimento e encontrou as respostas para seus dilemas.
Lívia.

(Parabéns, Lívia, belíssimo!)
Dez, d+, Celly.