quinta-feira, 30 de abril de 2009

O AMOR É TUDO

O AMOR É TUDO. DEUS É AMOR.

O AMOR É TUDO

Deus é amor. O Amor é tudo!

Matutino - 29/04/09 - 11a aula

Aviso: Palestra Dr. Caio Cortez, dia 07/05/09 - 18 horas na escola.
Solicitado: Fotos e relatório das 10 primeiras aulas.
* vídeo hotel no cinema;
* vídeo: Pilotando o fogão, com Prof. Chef Aiglon Viviani "Brachola sem Palito"
* Revisão da planilha de custos, refletindo o fluxo das operações desde a requisição, compra, estoque, ficha técnica, contabilidade, contas a pagar, até a apuração de custos e preço de venda.
* Trabalho em equipe: Ações visando o aumento da lucratividade.
1) Francisca, Martins, Acir, Fran e Cristiane: manter o camarão no cardápio, pois faz parte do grupo de peixes (público alvo); aumentar preço do camarão; diminuir custo (diminuindo a porção do camarão agregando acompanhamento); promover venda da massa - festival de massa com uma taça de vinho; incrementar a venda de vinhos; aumenta a venda p/ mesa; aumenta lucratividade.
2) Elida: Pesquisa de mercado; pesquisa fornecedores p/ baixar o custo do peixe e assim aumentar sua lucratividade; incentivar a venda de massas e frango - festival; baixar o custo do camarão e aumentar o seu preço de venda; promoção com estimulo à venda de vinho - fazer parceria c/ distribuidor de vinhos.
3) Domingos, Diego, Marlene, Marcia: Promoção do camarão, incluindo uma variedade "camarão c/ fettucchine" baixar o custo e aumentar as vendas.

Vespertino - 28/04/09

Aviso Palestra: "Esclarecimentos s/ Convenção", dia 07/05/09 - 18 horas, na escola.
- solicitação fotos de quando crianças e check list dos lanches p/ próxima aula;
* Apuração de custos: Custo Variável; Lucro Bruto; Custo Fixo; Lucro Líquido;
* trabalho em equipe: Considerando a planilha de custos que atitudes tomaria para aumentar a lucratividade do restaurante?
1) Vitor, Priscila, Dulcineide e Niomedes: Pesquisa com fornecedores para diminuir o custo; acrescentar prato similar de massa; pesquisa de opinião; promoções p/ incrementar vendas.
2) Ricardo, Michel, Caroline, Sara e Madalena: Melhorar as compras, buscando novos fornecedores; aumentar o preço do camarão; promoção massa e vinho; qualificar pessoal do restaurante para melhorar as vendas e premiações.
3) Fabiana, Iracilda e Silvaneide: Promoções; buscar baixar custo variável - novos fornecedores; baixar o custo do prato mais vendido; promoções p/ incrementar a venda de massas; treinamento dos garçons p/ aumentar vendas.

quarta-feira, 29 de abril de 2009

Relato de Visita Técnica ao San Raphael - Turma matutina

Agradeço à Cristiane pelo belo relato. Parabéns!! (mais um dez...) Segue o texto. Celly
Relatório : Visita Técnica Hotel San Raphael - Largo do Arouche – São Paulo
Data: 08/04/09 das 08:30hr às 11:00hr.

Por: Cristiane Valera

Fomos recepcionados pelo Gerente Geral Sr. Erivan Dantas que esta no San Raphael há 23 anos, nos falou um pouco sobre o hotel mas, principalmente nos mostrou o lado humano e sensível de como o hotel é administrado.
Depois desfrutamos de um delicioso coffee break, posteriormente fomos apresentados a Srta. Jô – Gerente de RH que esta no San Raphael há 33 anos uma profissional brilhante realmente uma gerente coach que utiliza-se de sua própria experiência para estimular, compreender e inspirar o outro a dar o melhor de si, que conhece realmente como gerenciar equipes, mantendo-a motivada e estimulada mostrando uma direção, credibilidade e um encorajamento genuíno liderado pelo coração pois, seus olhos brilham ao falar sobre sua profissão e do hotel.

O San Raphael hotel é realmente uma referencia para o mercado hoteleiro, pois visa a satisfação total dos clientes internos e externos.
Internos (profissionais – quadro de funcionários): onde trabalham com ética e respeito, se preocupam em manter os profissionais capacitados ( treinamentos semestral para chefes e gerentes – treinamento da habilidade operacional qdo necessário especifico para os departamentos governança, recepção, restaurante, cozinha, lavanderia e PABX – acompanhamento semanal com consultoria no depto de marketing e vendas – treinamentos trimestrais para todos os departamentos de atendimento ao cliente, motivação, comunicação, trabalho em equipe e administração do tempo), motivados (prêmios para camareira –andar mais limpo, garçom do mês, depto com zero reclamação dos hospedes) e comprometidos (através de incentivo de melhoria de cargos e salários dentro do próprio hotel – sua filosofia já que não terceirizam mão-de-obra pois, não compartilham dos valores do hotel), monitorando os resultados através de reuniões departamentais com o diretor pelo menos uma vez por mês, assim como através de pesquisa de opinião deixada em cada quarto (onde o hospede pode indicar um funcionário pelo atendimento e serviço prestado) e através desta pesquisa a cada indicação o funcionário recebe um certificado e é parabenizado publicamente, o funcionário que mais recebe indicações no final do ano recebe o prêmio de Funcionário Cortez do Ano e uma viagem de 04 dias com acompanhante. Outra particularidade interessante é a reciclagem de lixo e alumínio que alem de ser uma responsabilidade social o dinheiro vai sendo direcionado para uma conta que no final do ano se junta com o valor ofertado pela diretoria e se faz um festa maravilhosa de final de ano com direito a prêmios de primeira qualidade para os funcionários do hotel.
Externos (hospedes): Para os hospedes o San Raphael é extraordinário pois, se preocupa com os mínimos detalhes para que o hospede não sinta falta de nada, além de surpreendê-lo ( um hospede que sai antes do café da manhã se oferece o desjejum com a opção de levar o café da manhã em uma sacola ou até mesmo tomar o café no quarto ou então outro cuidado é qdo um hospede pede para ser acordado pelo hotel e o mesmo é chamado pelo nome, diz a temperatura e no caso de estar chovendo já é indicado aonde ele pode adquirir um guarda-chuva ) são estes pequenos cuidados que fazem a diferença.
Banheiro restaurante : possue listerine (para o caso do usuário ter uma reunião e ter esquecido a pasta e escova de dentes), maquina de limpar (polir) sapatos, banheiro para deficientes muito bem equipado.
Banheiros dos quartos: todos muito bem ventilados (claros), com hidromassagem.
Possuem 214 apartamentos (450 leitos): dentre eles temos quartos para alérgicos (não possuem tapetes), quartos para não fumantes, todos os quartos estão equipados com sinal para capitação de banda-larga wirelless, secador de cabelos, cofre individual (cód e senha independente criado pelo próprio cliente – além do cofre da recepção), frigobar abastecido, TV a cabo.
Alimentação (restaurante): Trabalham dentro do manual de procedimentos e de boas práticas de vigilância sanitária de alimentos, portanto, não sai nada quente abaixo de 90°C para consumo. Todos os produtos são etiquetados e se vier a ocorrer de algum cliente dizer que passou mal com algum alimento consumido no hotel, se consegue efetuar um laudo após analise do produto e comprovação da isenção do hotel perante o fato. Todos os fornecedores cadastrados também possuem as mesmas normas.
Preços: tentam praticar preços justos para o mercado mas, não conseguem abaixar muito pois, trabalham com toda a documentação em dia e produtos de ponta.
Licitações: Poucos hotéis no estado de São Paulo podem participar de licitações pois, não trabalham com toda documentação em dia e mais uma vez o San Raphael sai na frente e ganha varias licitações para convenções pois, além da ótima localização, possui ótimo espaço nas suítes e muito conforto.
Serviços oferecidos: hospedagens, convenções, restaurante, café da manhã, choperia, lavanderia, acordo com teatros, city tour, salão de cabeleireiros, bussines Center, serviço de concierge, telefonista bilíngüe, estacionamento e room sérvice 24hr.

Particularidades do Hotel San Raphael
Tipo: Negócios e Convenções
Proprietários: 02 (inclusive tivemos a grata surpresa de também conhecermos pessoalmente o Sr.Raphael, e neste momento tive absoluta certeza de como o San Raphael consegue ser o melhor hotel da cidade de SP desde 1970 pois, o Sr. Raphael tem uma aura muito boa e consegue transmitir credibilidade e confiança no olhar).
Classificação: 04 estrelas (somente não é 05 estrelas pois, não possui disponibilidade estrutural para uma piscina),
Taxa de ocupação no mês de Março / 09 : 65%
Responsabilidade social: além da reciclagem de lixo e alumínio, substituíram a energia elétrica por caldeiras com gás natural, economizam água com torneiras modernas de baixa vazão, e qdo o hospede esquece algo no quarto após 06 meses vão para doação de entidade credenciadas.
Departamento Marketing : se utiliza de mala direta, telemarketing, prospecção de mercado através de visitas, feiras, jornais, televisão e revistas.
Principais concorrentes: Bourbon, Confort, Normandi, Ecelsior e Jaraguá.
Lavanderia: Lavam 32 toneladas de roupa por mês (possuem 06 funcionários)
Gestão de RH: dentro do próprio hotel.

sexta-feira, 24 de abril de 2009

NOTURNO - 23/04/09 - 10 aula

Comentários sobre a Visita Técnica ao San Raphael Hotéis. Elogios à decoração, equipamento, atendimento e, principalmente, à hospitalidade da Sra. Jô - Gerente de RH;
* Vídeo: Hotel no cinema - Senac;
* Processo de A&B: Fator de Correção; Controle de Estoque; Ficha Técnica; Apuração dos Custos - Cardápio; Custo Variável; Custo Fixo; Lucro Bruto; Lucro Líquido.
* Preparar check-list para elaboração de sanduíce frio que será montado na próxima aula, objetivando preenchimento de ficha técnica e formação de preço de venda;
* Solicitou-se fotos da infância, trazer na próxima aula.
* Redação: Quem sou eu?

AVISO - PALESTRA / 07/05/09

PALESTRA COM O DR. CAIO CORTEZ
"ESCLARECIMENTOS SOBRE A CONVENÇÃO" - DIREITOS DOS TRABALHADORES.
07/05/09 - 18 HORAS - ESCOLA DE HOTELARIA - SALA DE AULA

quarta-feira, 22 de abril de 2009

Tabela apuração de custos

click na figura para ampliar.

MATUTINO - 22/04/09 - 10 AULA

APURAÇÃO DOS CUSTOS - CARDÁPIO
CUSTO VARIÁVEL; LUCRO BRUTO; CUSTO FIXO; LUCRO LIQUIDO
PRÁTICA - SANDUÍCHE FRIO: CHECK LIST; FICHA TÉCNICA; ELABORAÇÃO.

PRÓXIMA AULA: LEMBRAR DE TRAZER FOTOS DE QUANDO CRIANÇA; RELATÓRIOS PENDENTES.

MATUTINO - 15/04/09 - 9 AULA

* VÍDEO - COZINHA COMERCIAL
FATOR DE CORREÇÃO
CONTROLE ESTOQUE
FICHA TECNICA
REDAÇÃO: QUEM SOU EU?
RELATÓRIO: VISITA TÉCNICA SAN RAPHAEL
PALESTRA: COORDENADORA JANAÍNA
PRÓXIMA AULA: TRAZER FOTO DE QUANDO CRIANÇA; CHECK LIST P/ ELABORAÇÃO SANDUÍCHE FRIO - P/ PRÁTICA DA FICHA TÉCNICA.
Custos na produção de alimentos
O resultado, produtividade e lucratividade do setor estão condicionados à observância de alguns aspectos: comprar produtos de boa qualidade; controlar a compra das mercadorias: frescor, peso e preço; estocar as mercadorias em locais adequados; controlar as porções; controlar as aparas, perdas e lixo; usar as fichas técnicas; acompanhar a produção; fazer seguir os métodos de cocção.
Para se definir o preço de um prato faz-se necessário apurar o seu custo, que é o resultado da soma dos custos de mercadorias, mão-de-obra, gastos gerais, e da lucratividade desejada.
Em geral, um produto adquirido para a produção de um prato além do ingrediente básico que será transformado em alimento, outros itens serão refugados, como o caso de algumas cascas, sementes, cabos, peles, etc.
Há perda do produto decorrente do processo de transformação. Essa perda deve ser considerada para o cálculo do custo e na quantidade de materiais que deverá ser aplicada na produção para se obter um volume desejado no produto final por pessoa.
Para esse cálculo utiliza-se o índice do Fator de Correção:

Fator de Correção (FC) = peso bruto
peso líquido
Apuração dos custos e preços dos pratos do cardápio
- do livro: Restaurante: técnicas e processos de administração e operação, de Luiz C. Zenella e Índio Cândido. (p.293-298)
A análise dos pratos que compõem o cardápio abrande os seguintes aspectos:
· custo dos pratos;
· preços de venda;
· quantidade de pratos vendidos;
· lucratividade de cada prato;
· lucratividade total.

9 aula - VESPERTINO - 14/04/09

aviso: Não haverá aula, no dia 21/04/09.
Solicitamos: foto de quando criança p/ próxima aula; fazer check-list para elaboração de sanduíche frio - prática de ficha técnica.
Conteúdo: Ficha de estoque / controle estoque; Ficha técnica; fator de correção; relatório visita técnica; redação: Quem sou eu?

NOTURNO - VISITA TÉCNICA - 16/04/09

Cada visita ao San Rapahel é singular, apesar de já conhecer o equipamento, a excelência no atendimento, a hospitalidade da Sra. Jô e do Sr. Erivan, novas emoções formatam uma experiência única. Como que viajar no mundo, profundo, dos valores, aqueles recebidos no berço familiar, gravados em nosso DNA pelo criador, e que tantas vezes são subjugados nos lugares e tempos da sociedade globalizada. A guerra fria que muitas vezes, sem querer travamos, nos dias e noites nos quais buscamos o sentido da vida; nessa escola que é viver e sobreviver no mundo de homens, quase que, robotizados, amarelados de poder, usura e mentiras. Como ter a pureza da verdade, dos reais valores da vida, da plenitude de estar e ser vivo. Existe pessoa, existe alma, existe amor, Deus existe!
Deus existe porque o amor vence, a cada dia, a cada lágrima que ousamos chorar, a cada riso emocionado que permitimos nascer.
Aliás essa visita técnica, deve ter outro nome: Viagem à hospitalidade. Lugares como paraísos e pessoas como anjos. Como é bom ver na matéria a espiritualidade dos filhos de Deus. Encontrar luz em pessoas. Não têm preço, sim a inesquecível experiência de ser recebido com carinho, amor, dedicação; viver o tempo de pessoas tão especiais, participar de suas vidas, chorar sem dor, chorar o sentimento feliz de crer no amor.

Mais uma vez: Obrigada Jô! Que o criador continue conduzindo seus passos.
Te amamos
Celly, Áurea, Sandra, Ismael, Roseli, Lucia, Jacilia, Jacimar, Josimar, Tais, Cleiton, Adeci, Adriana, Ana Paula, Ari, Cíntia, Jorge, Luciana, Luana, Ailgon Viviani.

quinta-feira, 9 de abril de 2009

quarta-feira, 8 de abril de 2009

8 a - MATUTINO - 08/04/09

VISITA TÉCNICA - SAN RAPHAEL HOTÉIS

Fomos recebidos pelo gerente geral Sr. Erivan Dantas e acompanhados pela Sra. Jô, gerente de RH.
Surpreendente. É a palavra que melhor expressa o atendimento que recebemos, durante a visita técnica realizada no San Raphael. O acolhimento, o carinho, a dedicação dos colaboradores e, em especial, do Sr. Erivan e da Sra. Jô, simplesmente supera qualquer expectativa. Durante duas horas pudemos conhecer as instalações do hotel, bem como saborear o coffee-break ‘up-grade” com todos os itens feitos na própria cozinha – d e l i c i a s – o restaurante, cuidadosamente decorado, miscigina aconchego e requinte, tradição e inovação. Surpreende o sabor, os sorrisos, o calor humano de toda equipe. Conhecemos e experimentamos a hospitalidade no seu sentido mais amplo. A Escola: professora e docentes agradecem a inesquecível lição de amor. Obrigada Jô. Grata Erivan. Parabéns a toda equipe San Raphael.

8a aula - VESPERTINO - 07/04/2009

VISITA TÉCNICA - SAN RAPHAEL HOTÉIS

Fomos recebidos e acompanhados na visita pela gerente de RH, Sra. Jô.
Surpreendente. É a palavra que melhor expressa o atendimento que recebemos, durante a visita técnica realizada no San Raphael. O acolhimento, o carinho, a dedicação dos colaboradores e, em especial, da Sra. Jô, simplesmente supera qualquer expectativa. Durante duas horas pudemos conhecer as instalações do hotel, bem como saborear o coffee-break ‘up-grade” com todos os itens feitos na própria cozinha – d e l i c i a s – o restaurante, cuidadosamente decorado, miscigina aconchego e requinte, tradição e inovação. Surpreende o sabor, os sorrisos, o calor humano de toda equipe. Conhecemos e experimentamos a hospitalidade no seu sentido mais amplo. A Escola: professora e docentes agradecem a inesquecível lição de amor. Obrigada Jô.

segunda-feira, 6 de abril de 2009

7a aula - NOTURNO

Aviso: Nova data Visita Técnica: 16/04/09 - 18 horas - San Rapael Hotéis - Largo do Arouche, 150;
1) Entrega da atividade individual: comentários s/ palestra Sra. Janaína e o que espero desse curso;
2) Processo de Hospedagem: Governança - vídeo (treinamento de camareiras); Organograma do setor.
3) Apresentação trabalho em equipe: Prioridades na abertura de um negócio. Equipe 1 (Tais, Leomar, Cleiton, Ismael, Luciana e Sandra): Lanchonete temática "Amigos do Futebol" - diferenciais:inovação, decoração, uniforme, atendimento, cardápio variado (nome de times e jogadores); divulgação revistas especializadas e jornais esportes.
Equipe 2 (Jorge Peterson, Adeci, Mari, Aurea): Motel 'Desejos' - localização de fácil acesso - central - diferenciais: ampla recepção, sala espera, loja de conveniências, todas uhs com hidro e frigobar, motel boutique (cada uh com temática e decoração diferenciada: ex. suíte anos 60, suite Havai; suíte c/ sala estar e c/ sala p/festas c/ champagne, frutas, camisinhas com sabores, etc).
Equipe 3: (Zuleide, Adriana, Jacimar, Josimar, Lucia, Jacila, Marcelo) - Centro de Beleza e estética: diferenciais: Espaço p/ toda família (homens, mulheres e crianças); snock bar; cyber café, monitores p/crianças; atendimento rápido c/ agendamento; excelência no atendimento.
4) Apostila: Desenvolvimento Comportamental: Simulação de Perturbações Comportamentais e possiveis soluções - em equipe.
Equipe 1 - Case" Recepção"- (Arrogância e orgulho); Case "Restaurante" patologias - arrogância, inveja, apego; Case "UH" - apego (câmara).

PRÓXIMA AULA - TRAZER CALCULADORA

quarta-feira, 1 de abril de 2009

7 aula - MATUTINO

Vídeo Hotec - Governança/Camareira; Organograma e funções da Governança; Governanta (perfil de liderança).
Trabalho em equipe: Desenvolvimento Comportamental x Perturbações Comportamentais.
Apresentações.
Fechamento - Mediação de conflitos e experiência de cada um.

7 a aula - Vespertino

Lembrete: Próxima aula - Visita Técnica - San Raphael Hotel - Largo do Arouche,150 - 16 horas.
Vídeo: Governança/Hotec
Quadro: Organograma Governança & Perfil Governanta
Trabalho em Equipe: Desenvolvimento Comportamental
Apresentação das Equipes - Perturbações Comportamentais - Teatro
Equipe 1 (Edivaldo, Madalena, Sara, Michel, Ricardo) - Case "Apartamento triplo" - demonstraram estresse, arrogância, profissionalismo e mediação do conflito - Óh! timo!!!! Dez!
Equipe 2 (Silvaneide, Helio, Elton, Fabiana, Iracilda) - Case "chefe arrogante, egoísta e orgulhoso" e Case "funcionário ambicioso e sem ética" - Ótimo - D+ - Dez!
Equipe 3 (Niomedes, Dulcineide, Priscila, Vitor, Eulina) - Case - "Nova supervisora: medo de perder, insegurança, arrogância e o processo de transformação com humildade e liderança" - Ótimo + Mais q Dez!

OS TRABALHOS FORAM MARAVILHOSOS. PARABÉNS! FOI MUITO, MUITO LEGAL.